Jarana | Zikiro: Txomin Parrilla
65.00€
29/08/2024 7:00 pm - 11:00 pm
Viña Ijalba (Logroño)
El reconocido maestro parrillero Txomin Domínguez (fundador de TXP – Txomin Parrilla) desvelará en Jarana todos los secretos para convertirse en un asador profesional (o para al menos intentarlo). Este es el segundo viaje gastronómico de Jarana y se llama Zikiro. Será el próximo 29 de agosto (jueves) en Viña Ijalba,
Una sesión participativa en la que los participantes formarán varios equipos (una parrilla y una estación de trabajo con productos riojanos por equipo), donde Txomin descubrirá los secretos de la parrilla a los equipos mientras transmite su conocimiento y su saber hacer. “El objetivo es hacer las mejores brochetas riojanas a la parrilla con ingredientes locales”. Una formación pionera, pero sobre todo muy divertida de iniciarse y descubrir los secretos del asado con
uno de los grandes.
Por si fuera poco, posteriormente degustaremos una cena con corderos chamaritos asados en la técnica tradicional de Zikiro acompañado de un postre riojano.
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Con más de 25 años de experiencia en la calderería y la soldadura (antes se dedicaba a construir trenes), Txomin ha revolucionado el arte del asado, creando parrillas de alta gama que se han convertido en un referente en el sector . Su pasión por la cocina y el producto local se reflejará en cada detalle de esta experiencia gastronómica.
Todo ello, maridado con una selección de productos riojano (muy pronto desvelaremos el menú completo) y regado con los vinos de esta histórica bodega logroñesa. Tras el éxito de la primera experiencia de Jarana en Almazara Iregua, donde el maestro (en este caso paellero) Pepe Fortea descubrió los detalles para cocinar el mejor arroz a la riojana, llega ‘Zikiro’ para continuar el periplo gastronómico de Jarana, un sello independiente que cuenta con la colaboración de Singularis Catering y NueveCuatroUno, con el apoyo del Gobierno de La Rioja.
Zikiro, que significa «cabrito asado» en euskera, es una tradición profundamente arraigada en la cultura del norte de España. Este tipo de asado es más que una técnica culinaria; es una celebración de la comunidad y la gastronomía local, donde la parrilla se convertirá en el corazón del evento, uniendo a las personas en torno al fuego, la comida y el vino.
Para hacer un cordero, por ejemplo, Txomin cuenta que primero se debe macerar en agua con leche (por un mínimo de dos horas). Esta técnica se la enseñó su madre y él continúa la tradición. El agua rehidrata y la leche ablanda y limpia la carne; mejorando en estética, sabor y ternura el producto final.
“Luego se masajea el cordero durante 5 minutos para reactivar el post morten de la carne y le aplico un ungüento a base de sidra para posteriormente meterlo en ‘sauna’ un mínimo de 2,5 horas en función de la técnica de asado», añade. Y tú, ¿te vas a perder este y otros tantos secretos para hacer un buen asado?
